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extracto de carne y salsa caruso
Posted June 27th, 2010 - 5:53 pm by from Moron, Argentina (Permalink)
Hola queridos cocineritos!!

HAce tiempo que mi mamá no consigue extracto de carne la cual usa mucho para preparar una riquisiama salsa uruguaya que es la salsa caruso. alguien sabe donde se puede conseguir?

aca les dejo la receta para que prueben, es muy rica

http://www.elgranchef.com/2007/11/22/salsa-caruso-una-salsa-con-tenor/

Preparación:
Para capeletis, ravioles o tortelines.

Derretir 1/2 taza de manteca.

Dorar allí 1/2 taza de champiñones.

Agregar revolviendo 2 cdas. de harina.

Agregar 1 cda. de extracto de carne, 1 taza de leche, 1 taza de crema doble.

Cocinar revolviendo hasta que espese.

Agregar 200 g. de jamón picado y 100 g. de queso rallado.

asi que si la quieren preparar tambien tendran que ponerse en campaña para conseguir el extracto! jaja que es lo que le da un sabor unico.

gracias!

Paula

Posted August 11th, 2010 - 2:06 am by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
hola, calculo que cuando te referis a Extracto de carne te referis al demi glase de carne...no?
en mi laburo se que lo compran por el barrio chino que queda por belgrano, sino te paso una receta de hacerlo casero.

te conseguis unos huesos de carne y un poco de vegetales y les colocas harina, una fuente con un poco de aceite y los quemas en el horno, una vez que tomaron color, se desglasa con caldo caliente, se tamiza y ahi lograste el fondo oscuro, luego aparte realizas un roux que es misma cantidad de manteca y harina.
se clarifica la manteca y luego se agrega la harina queda como una pasta.
una vez que tenes realizado las dos preparaciones lo mezclas y listo, una demi glase casera...
espero que te haya servido, saludos!

esteban.

Posted August 20th, 2010 - 5:20 am by from Moron, Argentina (Permalink)
gracias Esteban! si no lo consigo, intentare hacerlo asi. pasa que es mas para mi mamá que busca el extracto Safra, pero no le gusta el Swift xq es muy suave y no creo que se cope mucho haciendolo, pero yo podria intentar, saludos!

Posted November 1st, 2010 - 3:29 am by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
sabes como lo haces al fondo de carne?

cuando haces peceto o colita de cuadril en la cacerola, si puede ser en olla essen mejor, y ep peceto lo doras entero con bastante aceite de un alado y del otro hasta que este todo sellado y despues de un rato largo le pones agua ó caldo de carne y lo dejas cocinar por media hora o mas, a fuego minimo, se empieza a hacer un juguito de la carne.. lo mas importante es la primero cuando se esta dorando la carne parece que se va a quemar pero la misma carne larga sus jugos y esto no pasa, despues retiras la carne y ese fondo de cocción lo podes guardar el frezzer y usar para otras preparaciones.

Si yo hace muhco que no veo el extracto de carne pero en el barrio chino seguro lo encontras mas caro por que es importado,pero te dura una eternidad, antes lo ponian en el super en el mismo lugar donde estaba el extracto de tomate.

bueno espero que te sirva y gracias por la receta
Virginia
:=)

Posted December 10th, 2010 - 4:14 am by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Paula,

Vi un extracto de carne (no sé si será el mismo) en jumbo. Creo que cuesta como 30$. Espero te sirva el dato...

Posted December 21st, 2010 - 10:37 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
salut
je sais que tu parles un peux francais et moi mon esp n est pas terrible mais je suis cuisinier

2 options
soit tu l achete en poudre c st la plus facile
ou tu mets des os de boeuf que tu achete a la boucherie pas chere
au four 1 h avec de l huile
puis tu ajoute oignon carotte et celeri meme avec les peuax juste les passer un peu sous l eau mais tu les coupe en petit morceaux pendant 1 h

apres tu met le tout dans une grande casserole avec de l eau pendant 4 h

tu peux ajouter de l eau un peu s il en reste plus.

apres tu passe le tout dans un tami tres tres fin
et ce jus te fais un fond de boeuf, tu peux faire la meme chose avec du poisson.

une fois froid tu peux les mettre dans des moules a glacons et au congelateur tu en prends un quand tu as besoin.
voila le secret.
bonne cuisine a vous toutes et tous.
david

Posted January 6th, 2011 - 9:16 am from Saint-Brieuc, France
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Posted January 6th, 2011 - 1:42 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
salut annarital,
pour le maggi on en a ici, mais pour une demande spécial ca serait de la farine de sarrasin, ca ca serait cool, 1 ou 2 kg suivant le poids de tes bagages.

david

Posted January 8th, 2011 - 8:21 am from Saint-Brieuc, France
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Posted January 8th, 2011 - 8:22 am from Saint-Brieuc, France
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Posted January 8th, 2011 - 12:45 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
hola
des galettes de sarrasin, ma copine ne connait pas alor je vais lui faire une surprise, avec une bolée de cidre bien sure , on en trouve ici du pas trop mal, ce qui serait cool c est avec un petit pot de fleur de sel de guerande, a mettre dessus, ca fera une bonne soirée.

vive la bouffe francaise, encore plus quand on vie à l étranger.

Posted January 8th, 2011 - 2:39 pm from Saint-Brieuc, France
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Posted January 9th, 2011 - 6:37 am by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
super c est cool , pour le beurre sale je le ferai...

Posted December 20th, 2010 - 3:22 pm by from Dublin, Ireland (Republic of) (Permalink)
En el barrio chino se consigue exctracto de carne marca safra, viene en un tubo amarillo o en un envase transparente de vidrio, espero que sirva, suerte

Posted December 21st, 2010 - 5:45 pm by from Moron, Argentina (Permalink)
gracias chicos por los datos... porque razon habra salido del mercado??

Posted December 21st, 2010 - 5:48 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Ley de oferta y demanda, como decimos en economía :)