Location: Places >> South America >> Argentina >> Buenos Aires >> BA Gastronomy Learn how to cook/Learn how to eat
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S.O.S pan integral
Posted March 1st, 2011 - 8:51 pm by from Tres de Febrero, Argentina (Permalink)
Hola gente, si alguien hace pan integral agredecería una mano ... bue, las dos...

Puse:
3 partes (taza chica) de harina integral, 1 parte de harina blanca, sal, un toque de aceite, un vaso de agua y la levadura (disolví maso 20 g de levadura fresca en agua caliente). Amasé. Dejé reposar una hora, no llegó a duplicar volumen. Volví a amasar, dejé descansar otro rato y al horno.

Salió ESPANTOSO!!

Un poco apelmazado, la corteza re-dura y medio crudo adentro (pero el cuchillo salía limpio) Tiene gusto a crudito... mmm... puaj! Igual lo como tostado... je!

Ideas para el próximo???

Chas gra! Pato

Posted March 1st, 2011 - 9:32 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
yo hago pan con harina para pan y pizza... creo que se llama Pureza, la que usamos para el pita, y queda buenisimo. Le pongo la misma cantidad de harina que salvado.
Tambien la hago en el microondas y es una pavada, sale rico y no se ensucia nada.
besos

Posted March 1st, 2011 - 9:51 pm by from Tres de Febrero, Argentina (Permalink)
aja! microondas no uso. Vos pensás que tenía que ponerle mas harina blanca? le puse solamente 1/4 parte, el resto era integral, ambas "Pureza". Pero porqué quedará medio apelmazado?

Posted March 1st, 2011 - 11:54 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Hola Pato!! como estas???
Mirá yo sé que la harina integral es jodida de manejar, y no es suuuper fácil, hay que encontrarle la mano, siempre se dice que cuando se empieza a usar harina integral primero se le pone mas harina de trigo que integral,sería las proporciones inversas a lo que hiciste, 1/4 de harina integral por 3/4 de harina de trigo.. y cada vez que haces el pan y vas aprendiendo a manejar la masa, vas agregándole mas harina integral pero de a poco, como si fuera que te vas haciendo su amiga, ja! hasta que le pones mas harina integral que harina de trigo., pero es un proceso que debes hacerlo vos, hasta aprender a utilizar las harinas, y las masas.. y la proporción exacta para que te quede bien el pan hecho en la casa

;=)

Despues me contás! beso!

Posted March 2nd, 2011 - 4:12 am by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
- Nunca usé más de un 35% de harina integral porque me parece que sale demasiado pesado. Mi receta siempre es 20% de harina integral formada como 10% de centeno y 10 de integral fina.

- Siempre disuelvo la levadura en agua fría. El agua por encima de los 40 grados disminuye el efecto de la levadura porque la daña.

- Depende del amasado, capaz necesites mucha materia grasa para que el levado sea mayor. La materia grasa lubrica la proteína de la harina y ayuda a obtener un mejor levado.

- El horneado depende del tamaño de la pieza y el calor del horno.

Posted March 2nd, 2011 - 1:41 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 2nd, 2011 - 3:25 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Aqui tenes una receta de pan alemán... A mi siempre me sale riquisimo :).

400 g harina integral
100 g germen de trigo
20 g levadura fresca
400 ml agua al clima
100 g pepas de girasol
un poco de sal
1 cucharra de miel
lino a gusto

1. mezcla el agua con la levadura y el miel y dejalo
10 minutos
2. mezcla la harina con el germen y el sal
3. pon el agua con la levadura
4. mezcla todo
5. al fin pon las pepas de girasol y lino a gusto
6. mezcla todo
7. deja la masa por 30 mintuos en un lugar medio
caliente
8. pon el pan en la bandeja del horno con papel
aluminio. Pon un poco aceite en el papel para que
no se pegue el pan
9. Si quieres pon encima del pan avena o lino o los
dos. Sale rico
10. pon el pan al horno por unos 60 minutos
11. para que el pan tenga una corteza (como es típico
en Alemania) tienes que calentar el horno en el
principio a full y despues bajas. Importante que
pones algunas veces mas o menos medio vasito de
agua en el horno para que se vaporize.

Posted March 2nd, 2011 - 6:41 pm by from Tres de Febrero, Argentina (Permalink)
Chicos son geniales!!

Veo que me mandé un par de gansadas. Este finde voy a probar de nuevo teniendo en cuenta las sugerencias y si sale bien me mando con la receta Sinoneta.

Después les cuento como salió.

Mil gracias a todos :)

Posted March 2nd, 2011 - 9:11 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 3rd, 2011 - 2:20 am from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 3rd, 2011 - 4:22 am from Rome, Italy
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Posted March 3rd, 2011 - 11:22 am by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Que bueno que les gusta la receta y que la quieren probar y ya lo probaron!! Cuentenme como les fue y que tal les gustó el pan alemán...

Yo ya me puse a hacer pan regularmente como en Alemania tenemos tanta variedad de pan aqui comer pan blanco todo el tiempo es un poco triste ;)

Una vez también traté hacer las famosas Brezen: http://www.google.de/images?hl=de&q=brezel&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&tab=wi

La verdad no salió muy muy bien pero fue la primera vez y supongo que fue por la receta. Es que hay recetas con leche y otras con agua....Pero igual, es un buen trabajito hacerlo.

Si quieren lo probamos una vez juntos y las tomamos despues como se las comen en Alemania con manteca y cerveza.