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La Tarte Tatin
Posted March 5th, 2011 - 12:20 am by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Justo que estuvimos hablando de este tradicional postre francés en el post y un poco en el meeting "Falafel", hoy salió en La Nación:

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/comida-casera/tarta-de-manzanas-tatin-la-autantica-como-en-paras/?utm_source=p-toi7112

Creo yo que el artículo explica bien cómo hacerla. Ya que estamos, alguno podría ir practicando, como para que no dependa todo de mí cuando en invierno hagamos una tea party o meeting en el que la Tatin esté presente. Jaja!

salu2 para todos


Posted March 5th, 2011 - 12:24 am by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
uuuh! que buena pinta que tiene eso...

Posted March 5th, 2011 - 12:25 am by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Y el sabor, ni te cuento :)

Posted March 5th, 2011 - 2:41 am from Rome, Italy
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Posted March 6th, 2011 - 4:16 am from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 9th, 2011 - 4:02 pm by from Hurlingham, Argentina (Permalink)
Yo me sumo enrique!!!! avisen!!! He visto enrique unos brownies tuyos puede ser??? videos en facebook??

Posted March 9th, 2011 - 4:02 pm by from Hurlingham, Argentina (Permalink)
Yo me sumo enrique!!!! avisen!!! He visto enrique unos brownies tuyos puede ser??? videos en facebook??

Posted March 9th, 2011 - 4:02 pm by from Hurlingham, Argentina (Permalink)
Yo me sumo enrique!!!! avisen!!! He visto enrique unos brownies tuyos puede ser??? videos en facebook??

Posted March 10th, 2011 - 12:17 am by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Nooooo, esto tiene mucha pinta!!! Quiero probar, si nos juntamos a hacerla yo ofrezco mi ayuda, sola no me animo jajaja

Posted March 10th, 2011 - 3:05 am by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Bueno, va llegando gente al baile.

Tendremos que organizar...

Posted March 10th, 2011 - 6:27 am by from Moron, Argentina (Permalink)
Y si llegando maaas.... y quiere saber cuando y donde atacamos a la susodicha Tarte Tain!!!!
Al ataque!!

Posted March 10th, 2011 - 11:46 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Bueno, yo puedo poner mi departamento!! Sería mi debut como anfitriona CS!! Vivo en zona Tribunales, no tengo muchas sillas pero de alguna manera nos podríamos acomodar, creo que hasta 10 personas estaríamos cómodos sentandonos en el piso!

Posted March 10th, 2011 - 11:54 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Buenisimo Ximena!

Un par de cosas:

-El artículo sugiere usar una sartén un poco específica. Yo la hago con un molde de bizcochuelo de aluminio y funciona. Tenés un molde así? Sino llevo el mío, no hay drama...

-Para desmoldarla se necesita un plato, como el que se ve en la foto, cuyo diámetro sea mayor al del recipiente. Tenés?

Desde ya, gracias por ofrecer tu espacio :)

Posted March 11th, 2011 - 1:19 am by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Tengo un molde de aluminio para bizcochuelo de 27 cm de diámetro y unos 7 de alto si sirve usamos ese!! y para desmoldar tengo unas fuentecitas de plástico, donde pongo las tortas hechas en mi molde(cuando hago jajaja).

Posted March 12th, 2011 - 2:15 am by from Hurlingham, Argentina (Permalink)
Buena onda avisen!! yo tambien quiero ir!!! Hago reposteria desde hace 6 años http://juarezdownes.haloe.com.ar/ esta es mi pagina!! me encantaria participar si me dejan abrazo!!

Posted March 12th, 2011 - 2:35 am by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Claro que sí!!! Qué les parece si organizamos para el próximo fin de semana, aprovechando que el largo de nuevo?

Posted March 12th, 2011 - 1:11 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Hola todos,

Estuve un poco colgado. A lo nuestro:

Apoyo la moción de Ximena de hacerlo el finde que viene. Podemos hacer un té-cena y llevar/hacer cosas saladas también.

Martín, excelente lo tuyo! Tu ayuda vendría muy bien para hacer la masa, que es mi punto flojo. Sabés hacer la masa quebrada (brisée, en francés)? Sino, con la masa de la pasta frola funciona bien igual.

Para la tarta (excluida la masa), se necesita:

-1kg (con yapa) de manzanas verdes
-120 gr de manteca
-270 gr de azúcar

Esta es la versión bien empalagosa. Se puede hacer con menos azúcar y manteca y sale bien igual. Podemos hacer ambas versiones. Igual, les digo, si van a you tube, van a ver que hay 125654 versiones.

Ximena, creo que con lo que tenés, vamos a andar bien. Igual yo llevo mi molde, para facilitar la 2da tarta (en el caso que seamos 10; cada tarta rinde 8 porciones).

Entonces, la lista sería ésta por ahora:

1-Ximena (por anfitriona)
2-Gustavo (por experto)
3-Martín (por especialista en la masa)
.
.
10-

Posted March 12th, 2011 - 3:58 pm by from Hurlingham, Argentina (Permalink)
Buenisimo no se preocupen tengo recetas de masas y recetas de tarta tatin!!! Hago panes caseros y varias cosas mas!!! Avisen en donde soy de zona oeste!!!

Posted March 12th, 2011 - 4:54 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Les parece el domingo 20? La hora diganla ustedes que son los cocineros!!
@Martín: vivo cerca de tribunales. Después les paso la dirección por privado.
@Gustavo: para la parte salada/cena yo puedo amasar unas pizzas!!

Entonces, la lista sería ésta por ahora:

1-Ximena (por anfitriona)
2-Gustavo (por experto)
3-Martín (por especialista en la masa)
.
.
10-

Posted March 12th, 2011 - 9:10 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
@Martín: No te preocupes, que la receta de la tatin me la sé de memoria. La hice varias veces, aunque con distintos resultados :)

@Ximena: por qué no las pizzas? Siempre y cuando no nos estorbemos en la cocina :)

Podríamos juntarnos para la tarde, cosa de "atacar" hacia las 7 de la tarde....

Posted March 12th, 2011 - 9:17 pm by from Mercedes, Argentina (Permalink)
Me encantaría ir... me anoto en la lista

Entonces, la lista sería ésta por ahora:

1-Ximena (por anfitriona)
2-Gustavo (por experto)
3-Martín (por especialista en la masa)
4-Ezequiel (por que me gustan las tortas)ja
.
10-

Posted March 12th, 2011 - 9:35 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
yo esta vez paso...necesito adelgazar

Posted March 12th, 2011 - 11:51 pm by from Hurlingham, Argentina (Permalink)
Ok no hay problemas! Si necesitan algo avisenme tengo recetas, tambien amaso pizzas! no tengo problemas! Cuenten conmigo para lo que sea!

Posted March 13th, 2011 - 4:02 am from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 13th, 2011 - 11:52 am by from Delft, Netherlands (Permalink)
Hola chicos !!!
Che la verdad me re gusta la idea !! I'm definitely IN:

1-Ximena (por anfitriona)
2-Gustavo (por experto)
3-Martín (por especialista en la masa)
4-Ezequiel (por que me gustan las tortas)ja
5-Luciana (porque quiero probar la tarte tatin) :)
6-Julian (por la tarte tatin y deg buenas pizzas :))
7
8
9
10-

Como hacemos con las compras ?? yo caigo a eso de las 20 hs, se amasar pizza tb. llevamos algo de tomar como solemos hacer ?

Salu2
J

Posted March 13th, 2011 - 4:56 pm by from Delft, Netherlands (Permalink)
hola, es hoy o el prox finde ?
Saludos

Posted March 13th, 2011 - 7:35 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
El próximo, Julián!

Posted March 13th, 2011 - 7:55 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 13th, 2011 - 10:23 pm by from Hurlingham, Argentina (Permalink)
Para mi la hora que sea esta bien!!! Ya estoy ansioso!! jajaja Arreglen y avisen

Posted March 13th, 2011 - 10:26 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
No es desacertado lo que dice Pablo.

Por eso yo había pensado en un té-cena :)

Posted March 13th, 2011 - 10:40 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Hola a todos!

Me parece una idea genial!! Gracias a todos por la organización :)

Yo no voy a poder ir :( por compromiso pero apunto a dos integrantes de fierro que le van a aportar alegría y dulzura al té-cena =)

1-Ximena (por anfitriona)
2-Gustavo (por experto)
3-Martín (por especialista en la masa)
4-Ezequiel (por que me gustan las tortas)ja
5-Luciana (porque quiero probar la tarte tatin) :)
6-Julian (por la tarte tatin y deg buenas pizzas :))
7-Pablo
8-Melani
9-Flavio
10-

Espero que la pasen lindo!!

Un beso enorme

Posted March 13th, 2011 - 10:48 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 13th, 2011 - 10:49 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 13th, 2011 - 10:53 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Jajaja!

Menos mal que te diste cuenta de tu error, Pablo! Ya me parecía raro de vos, alguien que siempre escribe con corrección :)

@Cailo: Por lo que veo, Melani y Flavio tienen un manager que los anota. Todo bien, pero, por favor, no te olvides de avisarles. No vaya a ser que después no vengan :)

Abrazo

Posted March 14th, 2011 - 1:50 am by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
1-Ximena (por anfitriona)
2-Gustavo (por experto)
3-Martín (por especialista en la masa)
4-Ezequiel (por que me gustan las tortas)ja
5-Luciana (porque quiero probar la tarte tatin) :)
6-Julian (por la tarte tatin y deg buenas pizzas :))
7-Pablo
8-Melani
9-Flavio
10-Laly

Lista de espera :

1-Julien

Posted March 14th, 2011 - 1:54 am from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 14th, 2011 - 5:13 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 14th, 2011 - 7:07 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Entonces a qué hora el domingo? yo no tengo problema, pero digan ustedes que saben cuanto se tarda en cocinar!

Con los ingredientes cómo hacemos? los compra uno y después dividimos los gastos?

Posted March 15th, 2011 - 12:44 am from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 15th, 2011 - 12:47 am from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 15th, 2011 - 4:01 am by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Si bien es cierto lo que dice que Luciana (que vamos a comer 5 hs más tarde), si fuese por mí preferiría que lleguemos a las 5 o 6. Sobre todo porque mi idea del té-cena es más una merienda tardía que una cena temprana.

En cuanto a los ingredientes, creo que lo más práctico es que los compre la anfitriona y después dividir. Si a vos, Xime, no te molesta, claro. Es que si dependemos de alguien más, y ese alguien se atrasa, estamos en el horno. Además, en mi caso, es como que no da para llevar manteca desde San Isidro hasta Tribunales :)

Ya que estamos, para 2 tartas voy a necesitar:

-Una manteca (200 gr)
-1/2 kilo de azúcar
-2 kg de manzanas verdes.

(Esto no incluye la masa, eso queda en manos de Martín Dounes)

Xime, otra cosa más:

Tenés "pelapapa" (sería más apropiado llamarlo "pelamanzana", jeje)? Y el "descorazonador"?

salu2

Posted March 15th, 2011 - 5:22 am from Rome, Italy
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Posted March 15th, 2011 - 9:28 am by from Hurlingham, Argentina (Permalink)
ok no se preocupen busco las recetas me fijo que necesito y me encargo de todo... Batidora, cornet, balanza?? o debo llevarlas yo?? jaja!!

Posted March 15th, 2011 - 12:53 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 15th, 2011 - 12:58 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 15th, 2011 - 1:01 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Pablo,

No sé para la masa, pero en el caso de la tarta, la manteca es para hacer el caramelo. La verdad, jamás escuché que se haga caramelo en base a margarina...

Posted March 15th, 2011 - 1:30 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Bueno, a las 5 me parece bien!!
@Gustavo: dale, yo compro los ingredientes, no hay problema!!
Ah, y no tengo pelapapas ni descorazonador (el último no sé qué es jajaja)

@Martín: tampoco tengo Batidora, cornet, balanza, si podés traer, buenisimo!!!

Entonces, los ingredientes que tengo que comprar son:
- Una manteca (200 gr)
- 1/2 kilo de azúcar
- 2 kg de manzanas verdes.

Qué más?





Posted March 15th, 2011 - 1:40 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Genial Xime!

Me corrijo: que sean 2.5 kilos las manzanas. Puede que nos quedemos cortos sino.

El descorazonador es una especie de cuchara que se usa para sacarle el corazón a las manzanas (también se usa para hacer papas noisette). Yo lo llevo, no hay problema.

Actualizo entonces los ingredientes:

- Una manteca (200 gr)
- 1/2 kilo de azúcar
- 2.5 kg de manzanas verdes.

Deseable:

-Jugo de limón (es pa que no se oxiden las manzanas; si tenés, les echamos un chorrito, sino no me parece que valga la pena comprar).
-Canela (le da un toque de sabor, pero idem jugo de limón).

Posted March 15th, 2011 - 2:20 pm by from Hurlingham, Argentina (Permalink)
Chicos! Yo tengo balanza, tengo descorazonador asi que si necesitan llevo uno de ma para hacer rapido! Para las masas es mejor manteca, con la margarina cambia mucho el sabor... Al menos yo siempre preferi manteca, la margarina la uso para hojaldre

Posted March 15th, 2011 - 2:27 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
anotenemeeee a mi tambien,plis ;)
simo

Posted March 15th, 2011 - 7:20 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 16th, 2011 - 3:41 am from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 16th, 2011 - 11:32 am by from Hurlingham, Argentina (Permalink)
Hola yo hice prepizzas 2 kg de harina comun y un paquete de levadura 8 prepizzas... Tengo recetas de prepizzas no se como lo hacen uds... yo me manejo mucho con las recetas para no olvidarme de nada.. consejo de cocineros! he amasado a mano hasta 5 kg de harina para hacer panes caseros!

Posted March 16th, 2011 - 11:34 am by from Hurlingham, Argentina (Permalink)
Se considera 400 gr de masa y son 8 bollos en una masa d 2 kg de harina!

Posted March 16th, 2011 - 11:37 am by from Hurlingham, Argentina (Permalink)
mmm perdon capaz no se entiendo lo que quise decir en 1 masa salen 4 bollos de 400 gr c/u

Harina 2000gr
Aceite 120cc
Azucar 20
Sal 40
Levadura 40
Agua 1200cc
(Creo que me falta algo en la receta)pero es asi mas o menos la cantidad
x cada prepizza son 250 gr de mozzarella

Posted March 16th, 2011 - 1:29 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Buenisimo todo!

Pero, Martín, no te olvides de los ingredientes para la masa de la Tatin!!!

@Pablo: te decís "gordo"? Ya quisiera yo ser tan "gordo" como vos :)

Posted March 16th, 2011 - 2:20 pm by from Hurlingham, Argentina (Permalink)
Hay 2 masas pastafrola y brisee batidora no es necesario sino una procesadora (sino no hay problema se hace a mano)

Brisee es
500 gr de harina
10 gr sal
250 gr de manteca fria
2 huevos
60 cc agua

Pastafrola

250 gr de manteca
250 gr de azucar
3 huevos
E/v: c/n
500 gr de harina

digan cual les interesa mas??

Posted March 16th, 2011 - 2:33 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Chicos, estaba mandando la dirección por mensaje privado a cada uno y me falta Laly... alguno de ustedes la anotó? El que la anotó me dice si le pasan la dirección? sino quedaría un lugar libre!!


Posted March 16th, 2011 - 2:36 pm by from Hurlingham, Argentina (Permalink)
No lo habra anotado Julien Pierre Aime! y se anoto en espera?? X q antes de el no estaba anotado!

Posted March 16th, 2011 - 3:12 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
@Xime: Yo te diría que le mandes un PM a Laly y le pidas que confirme si viene o no.

@Martín: Si para vos es igual (en términos de inconvenientes) hacer una o la otra, yo voto por la BRISEE.

Nos vemos

Posted March 16th, 2011 - 4:26 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 16th, 2011 - 5:57 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Buenisimo Lucía, preguntale si viene y si es así pasale mi dirección.

Les dejo mi celu por las dudas: (15)6127-1077

Posted March 16th, 2011 - 10:54 pm by from Moron, Argentina (Permalink)
Lu vi tu mensaje :)
Gente aca estoy! Sorry que no confirme antes, no estuve chequeando los mails. SI, si confirmo que voy! :)
A las 5 me parece perfecto

Se viene una tarde para el placer de nuestros paladares, te, torta y pizzas!! :)


Posted March 17th, 2011 - 1:02 am from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 17th, 2011 - 1:57 am by from Hurlingham, Argentina (Permalink)
Luciana! no es para armar debate pero no es tan asi! Depende mucho del tiempo de levado que se le de a la masa! Hago prepizzas desde hace 2 años y nunca me habia animado esta receta que escribo me la dieron maestros pizzeros de la escuela de pizzas, empanadas... Algunos panes piden minimo 40 gr de levadura pero para las prepizzas no es tan necesario! Y salen muy bien! Ahh por cierto, no te creas que soy tan experto!! Me considero dentro de todo una persona dentro de lo anormal "Normal" jajajaj

Posted March 17th, 2011 - 2:14 am by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Y sí, sale muy dulzona la Tatin. No había reparado en esa diferencia en las masas que apuntó Luciana.

Siendo así, la Brisée es la más adecuada. Y la original, a decir verdad. Lo de la masa de pasta frola fue un invento mío para argentinizarla un poco! jajaja!

Posted March 17th, 2011 - 2:23 am by from Hurlingham, Argentina (Permalink)
Pues entonces la brisee se hara!!! La saque del libro de Osvaldo Gross! Asi que de seguro va a salir joya!!!

Posted March 17th, 2011 - 3:09 am from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 17th, 2011 - 4:09 am from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 17th, 2011 - 4:11 am from Rome, Italy
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Posted March 17th, 2011 - 12:47 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 17th, 2011 - 2:18 pm by from Hurlingham, Argentina (Permalink)
Como era el tema? Cada uno lleva algo, o lo compras vos xime y despues hacemos las divisiones... Compro la mercaderia para la masa brisse menos la manteca??? Saquenme la duda, x favor! Gracias!! Cada vez falta menos

Posted March 17th, 2011 - 2:19 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Tenés razón en eso del azúcar, Pablo.

No me había dado cuenta que, entre los ingredientes, Martín no listó el azúcar! A lo mejor se le olvidó...

Yo, en su momento, encontré esta receta para la brisée


250 gr harina
125 gr manteca
40 gr azúcar
2 huevos
20 cm3 agua
5 gr sal

Qué decís vos, Martín?

Posted March 17th, 2011 - 2:21 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Aclaración: lo que listé es para una sola masa! Ahora que veo, no difieren mucho. Se habrá olvidado el amigo Martín :)

Posted March 17th, 2011 - 2:25 pm by from Hurlingham, Argentina (Permalink)
Hola gustavo puede ser que se me haya escapado! Lo anote todo tan rapido que se puedo haber chispoteado!! jajaj! Me sacas esa duda gustavo que escribi antes!

Posted March 17th, 2011 - 4:25 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Martín,

Yo creo que es mejor que Xime compre también las cosas pa' la brisée.

Medio que no da para llevar manteca desde Hurlingham hasta Tribunales :)

En todo caso, arreglalo con ella.

Posted March 17th, 2011 - 5:49 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Bueno, necesito que hagamos la lista de todo lo que tengo que comprar así no me olvido de nada:
(Agreguen las cantidades que se necesitan de a cuerdo a cuantas tortas y pizzas se hagan!)

- Tarte Tatin:



- Pizza:



- Bebidas:

Posted March 17th, 2011 - 5:54 pm by from Delft, Netherlands (Permalink)
Para la pizza podemos comprar una longaniza asi hacemos un par de calabresas....les parece ? y tambien alguna que otra napo

Abrazo!
Julian

Posted March 17th, 2011 - 9:24 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 17th, 2011 - 10:13 pm from Rome, Italy
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Posted March 17th, 2011 - 11:13 pm by from Hurlingham, Argentina (Permalink)
Paso a comentar, Segun lo que dice la masa brisee son mas para saladas aunque hay algunas recetas con Azucar... Lo que vi tambien que la tarta Tatin la hacen con masa Hojaldre.. Elijan y la masa se hace!

Masa sucrèe
Un tipo de masa menos quebrada y màs dulce. Soporta mejor la humedad del relleno y esto la hace ideal para las frutas.
Ingredientes:
235g. de manteca
300g. de azùcar impalpable
2 huevos
500g. de harina 0000
1 pizca de sal

Procedimiento:
Batir a blanco la manteca con el azùcar. Añadir los huevos de a uno y continuar batiendo hasta integrar perfectamente.
Retirar el bol de la batidora e incorporar la harina con la sal.
Unir sin amasar y formar un bollo. Cubrir con papel film y llevar a la heladera durante 1 hora, antes de utilizar.
Conservaciòn igual para todas: La masa cruda se conserva hasta 5 dìas en la heladera y hasta 2 meses en el freezer.

Masa ùnica
Una masa màs hùmeda, no crocante. Muy empleada en las confiterìas.
Ingredientes:
250g. de manteca o margarina a temperatura ambiente
180g. de azùcar
2cdtas. de miel
2 huevos
1 yema
1cdta. de esencia de vainilla
1cdta. de ralladura de limòn
500g. de harina 0000
2cdtas. de polvo para hornear
1 pizca de sal
Procedimiento:
Unir la manteca a temperatura ambiente con el azùcar y la miel, usando la espátula mezcladora de la batidora.
Añadir los huevos y la yema. Aromatizar con la esencia de vainilla y la ralladura.
Incorporar la harina cernida con el polvo para hornear y la sal.
Unir bien y formar un bollo. Cubrir con film autoadherente y llevar a la heladera durante 1 hora.

Masa real
Es una masa econòmica, tambièn llamada 1-2-3 (1 parte de azùcar, 2 de manteca y 3 de harina) tambièn se emplea para hacer masitas secas.
Ingredientes:
200g. de manteca o margarina
100g. de azùcar
1 huevo
1cdta. de esencia de vainilla
300g. de harina 0000
1 pizca de sal

Procedimiento:
Batir la manteca con el azùcar hasta blanquear. Añadir el huevo y la esencia.
Incorporar la harina con la sal, tratando de no amasar demasiado.
Formar un bollo, cubrir con papel film y dejar enfriar en la heladera 1 hora.

Masa brisèe
Una masa neutra que se emplea en preparaciones saladas.
Ingredientes:
275g. de harina 0000
100g. de manteca frìa en làminas
2 pizcas de sal
1cdta. de azùcar
1 huevo
1 yema

Cantidad necesaria de agua frìa
Procedimiento:
Colocar en el bol de la batidora la harina, la manteca frìa cortada en làminas, la sal y el azùcar. Unir con la espàtula mezcladora hasta formar un granulado.
Mezclar el huevo con la yema y agregar al granulado, incorporando un poco de agua frìa.
Formar una masa suave y unir apenas con las manos. Cubrir con papel film y llevar a la heladera durante 1 hora.

Masa lintzer
Es una masa muy suave, delicada y especial. Saborizada con especias y frutas secas.
Ingredientes:
75g. de almendras o nueces
350g. de harina 0000
1 pizca de sal
1cdta. de canela molida
1 pizca de clavo de olor molido
200g. de manteca frìa
2 yemas
150g. de azùcar

Cantidad necesaria de agua frìa
Procedimiento:
Cernir sobre una mesada de mármol la harina con la sal, la canela y el clavo de olor. Añadir la manteca frìa y trabajar con cornet hasta lograr un granulado fino.
Incorporar las almendras molidas a polvo y mezclar. Hacer un hueco en el centro y disponer allì las yemas y el azùcar.
Unir lentamente con la harina, incorporando un poco de agua frìa.
Formar un bollo, amasar apenas, cubrir con un film y dejar enfriar en la heladera durante 1 hora antes de estirar.

Posted March 17th, 2011 - 11:16 pm by from Hurlingham, Argentina (Permalink)
Con esta receta de prepizza sacan 8 bollos y con un paq de 50 gr de levadura!

Harina 2000gr
Aceite 120cc
Azucar 20
Sal 40
Levadura 40
Agua 1200cc
(Creo que me falta algo en la receta)pero es asi mas o menos la cantidad
x cada prepizza son 250 gr de mozzarella

Posted March 17th, 2011 - 11:14 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Tarte Tatin (2 tartas):

- Una manteca (200 gr)
- 1/2 kilo de azúcar
- 2.5 kg de manzanas verdes.

Deseable:

-Jugo de limón (es pa que no se oxiden las manzanas; si tenés, les echamos un chorrito, sino no me parece que valga la pena comprar).
-Canela (le da un toque de sabor, pero idem jugo de limón).

Masa brisée (2 tartas):

500 gr harina
250 gr manteca
80 gr azúcar
4 huevos
40 cm3 agua
10 gr sal

He aquí la fuente de donde saqué la receta de la brisée:

http://www.youtube.com/watch?v=Y4mln1Xk5Gg

Posted March 17th, 2011 - 11:19 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 17th, 2011 - 11:24 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 17th, 2011 - 11:30 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Fe de erratas:

He aquí el video de la masa Brisée (continuación del anterior):

http://www.youtube.com/watch?v=1wriZijAoTA&NR=1


[u]E[/u]
n cuanto a la pizza, tampoco a mí me cuenten pa la calabresa. Con las demás, no hay problema :)

Posted March 17th, 2011 - 11:30 pm by from Hurlingham, Argentina (Permalink)
Vamos con la de cebolla!! por mi no hay problema!!!

Posted March 17th, 2011 - 11:32 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 17th, 2011 - 11:34 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 17th, 2011 - 11:35 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Sí, Pablo, no inventes pizzas raras: con la fugazzeta, la muzza o la napo está todo más que bien :-P

Posted March 18th, 2011 - 12:42 am by from Delft, Netherlands (Permalink)
Yo solo sugerí che ....me da igual...pero la de Napo y Calabresa son clásicos pizzeros....jeje

son las mas fáciles de preparar tb...dsp de la muzza..se corta la Longaniza en fetas, se tira arriba del queso, se tira un poco de orégano,aji molido y ajo y al horno

da igual los gustos de pizzas!! menos de anchoas....odio la pizza de anchoas !! jaja

Nos vemos el Domingo

Posted March 18th, 2011 - 2:54 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 18th, 2011 - 10:46 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 18th, 2011 - 10:52 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
No, Luciana, "raras" no incluye a la de roque. Ningún queso es rareza sobre la pizza :)

Yo he visto pizzas con carne picada. Cualquiera! jajaja!

A propósito, hace tanto que no comía una de roque que hasta me había olvidado que existe. Gracias por recordármelo, Luciana ;)


No veo la hora de poner las manzanas al fuego...

Posted March 18th, 2011 - 11:13 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 18th, 2011 - 11:18 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
No, no tengo esa cacerola. Pero ya la hice varias veces en un molde de bizcochuelo (o similar) y creéme que funciona. Vamos a usar el mío y uno de Xime.

Como decía Sledge Hammer (vos tal vez no lo conociste, sos muy joven): Confía en mí, sé exactamente lo que hago ;-)

Posted March 18th, 2011 - 11:23 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 19th, 2011 - 11:20 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Chicos, ya compre todo!! Nos vemos mañana!!
Besos!!

Posted March 20th, 2011 - 12:19 am from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 20th, 2011 - 4:00 am from Rome, Italy
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Posted March 20th, 2011 - 4:55 am from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 20th, 2011 - 1:20 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 20th, 2011 - 1:35 pm by from Hurlingham, Argentina (Permalink)
Yo estoy ansioso de que sea la hora!!! Estoy armandome!! De pura paciencia!! jajajaja!!!! A cocinar se ha dicho!!!

Posted March 20th, 2011 - 1:57 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Iba a decir lo que dijo Pablo.

Sino, lo que podemos hacer es que, si para una determinada hora, 5:30-6 de la tarde por ejemplo, alguno no aparece ni da señales de vida, pierde su lugar. En tal caso, estén atentos los 3 de la waiting. Es sólo una idea, qué dicen?

De más está decir que mi presencia está asegurada.


Nos vemos
G

Posted March 20th, 2011 - 3:15 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 20th, 2011 - 3:15 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 20th, 2011 - 3:18 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 20th, 2011 - 3:19 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 20th, 2011 - 3:20 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 20th, 2011 - 3:23 pm by from Delft, Netherlands (Permalink)
RE confirmo mi asistencia !!

1.Ximena (confirmada)
2.Gustavo (confirmado)
3.Martín (confirmado)
4.Ezequiel
5.Luciana (confirmada)
6.Julián (Confirmado)
7.Pablo
8.Melani(confirmada)
9.Flavio
10.Pam

J

Posted March 20th, 2011 - 5:13 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 20th, 2011 - 5:16 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
No hay problema, Flavio. Venite a esa hora. Calculo que llegarás a tiempo para amasar las pizzas ;-)

Posted March 20th, 2011 - 5:59 pm by from Delft, Netherlands (Permalink)
Hola !
A que hora es ? a las 6 ? 7 ? 8 ?

Saludos
J

Posted March 20th, 2011 - 6:03 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 20th, 2011 - 6:07 pm by from Delft, Netherlands (Permalink)
Yo creo que llego tambien un poco mas tarde..18:30 , 19 hs horas. La tatin no iba a ser el postre ?????? jaja

Nos vemos !
Julian

Posted March 21st, 2011 - 12:56 pm from Buenos Aires, Argentina
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Post removed.
Posted March 21st, 2011 - 2:22 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
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Posted March 21st, 2011 - 4:57 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 21st, 2011 - 6:54 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 21st, 2011 - 8:45 pm by from Hurlingham, Argentina (Permalink)
Hola chicos!! coincido con todos... Buena anfitriona, buena comida, buen postre!! puntaje del dia de ayer un "20" jeje... Cuando quieran se hace la tea party pero de Coco con Dulce de leche ejeje!!! Fue verdaderamente un gusto haber compartido con uds ese rato! abrazo estamos hablando!!!

Posted March 21st, 2011 - 9:46 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Un gusto para mí también!

Gracias de nuevo, Xime, por prestar tu cocina.

Buenas fotos Luciana. Cuando quieran, repetimos :)

Abrazo
G

Posted March 22nd, 2011 - 12:55 am from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 22nd, 2011 - 2:52 am by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Respondiendo al pedido de Luciana (y de la gente), vuelvo a adjuntar una trilogía de videos del chef del 9: es más claro así que explicado en palabras:

http://www.youtube.com/watch?v=Y4mln1Xk5Gg

De todas maneras, unos tips:

-El molde de bizcochuelo anda bien, no hace falta comprar una sartén especial...

-Con todo el respeto que me merece el chef Rodríguez Palacios, no es la mejor forma de colocar las manzanas como lo hace él. Yo sugiero formar varios circulos concéntricos de la siguiente manera:


Y aprovechar los extremos que se le saca a las manzanas para llenar los huecos entre manzanas. De esta manera logramos que quede más armada o uniforme.

-Otra cosa: se puede hacer tranquilamente con menos azúcar y manteca de la que dice el video (sale menos acaramelada pero también menos empalagosa).

-Personalmente me gusta agregarle canela a las manzanas mientras se hierven en su propio jugo...

Cualquier consulta, estoy a vuestra disposición :)

Por último, el sitio donde se inventó:


Posted March 22nd, 2011 - 11:28 am by from Hurlingham, Argentina (Permalink)
mmm perdon capaz no se entiendo lo que quise decir en 1 masa salen 4 bollos de 400 gr c/u

Prepizza:
Harina 2000gr
Aceite 120cc
Azucar 20
Sal 40
Levadura 40
Agua 1200cc
(Creo que me falta algo en la receta)pero es asi mas o menos la cantidad
x cada prepizza son 250 gr de mozzarella

Trato de dejarla 1hs de descanso para que actue la levadura. Luego armo los bollos y le doy 30 min aceito una pizzera y empiezo a estirar. Se cocina a 250ºc 10 min para la primer coccion!

Masa frola:

Hacer un cremado c/:
250gr de manteca
250gr de azucar
E/V (esencia de vainilla)c/n (cantidad necesaria)

ir agregadole de a poco
3 huevos batidos

Armar una corona
500gr de harina 0000
polvo de hornear c/n

e incorporar en el centro de la corona, el cremado. Unir, no amasar! Esas masas trato de dejarlas un dia en la heladera para que esten mas firmes...

Posted March 22nd, 2011 - 6:49 pm by from Hurlingham, Argentina (Permalink)
Quise subir la foto de coco!! para ver si hay gente que se queria enganchar en un tea party!! pero como se suben las fotos tanta tecnologia para mi no me da!!! jajaja!!! bue cuando quieran me avisan y se hace!!!

Posted March 23rd, 2011 - 6:30 pm from Rome, Italy
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Posted March 20th, 2011 - 3:16 pm by from Moron, Argentina (Permalink)
Chicos lamentablemente me bajo, entre el ir y venir entre provincia y capital no hago tiempo a llegar por la cantidad de trabajo que tengo para mañana
Las horas de viaje mas el trabajo no me cierran :(

Sube Simo.

1-Ximena (por anfitriona)
2-Gustavo (por experto)
3-Martín (por especialista en la masa)
4-Ezequiel (por que me gustan las tortas)ja
5-Luciana (porque quiero probar la tarte tatin) :)
6-Julian (por la tarte tatin y deg buenas pizzas :))
7-Pablo
8-Melani
9-Flavio
10-Simo

Lista de espera :
1_ Pam

Posted March 20th, 2011 - 3:18 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
gracias pablito: lo decias x mi,x casualidad? :)
lamentablemente se me complica ir!crei q ya no entraba ;(

q salga todo rico!
nos vemos en otra cooking lesson
besos

Posted March 20th, 2011 - 6:03 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 23rd, 2011 - 3:38 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Gracias a todos por la buena onda, por el encuentro agradable y la excelente comida!!
Fue un placer recibirlos en mi casa!!!
Vayamos pensando en la próxima!!!

Posted March 23rd, 2011 - 4:41 pm by from Hurlingham, Argentina (Permalink)
Cuando quieras Xime, yo ya dije no puedo subir la foto de coco pero si me dejara ya les estaria diciendo para dentro de 2 semanas!!! un Tea party con tortas de coco!!! En ese caso tendria que ser mas temprano sino el tea va a terminar siendo pizza party!! Hablando de eso!! que buen pizzero!!! se paso con las prepizzas adonde se compraron jajajajaja!!!!

Posted March 24th, 2011 - 12:51 am by from Mercedes, Argentina (Permalink)
muy buena la tarta!!! me quede con ganas de comer un poquito mas...
les mando un abrazo

eze

Posted March 25th, 2011 - 10:11 am by from Hurlingham, Argentina (Permalink)
quiero proponer algo de cocina para la semana proxima que ya estoy en BA
te parece bien el miercoles o el viernes?

pero claro, no tengo cocina

tendria que pedir a alguien
me ayudas?
beso de la abuelita gadget

annarita

Posted March 27th, 2011 - 8:07 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 27th, 2011 - 8:53 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Hola,

Qué bueno que te animaste, Luciana. La cocina es así: la práctica hace al maestro! Las cosas te salen a fuerza de hacerlas una y otra vez. De todas maneras, en la foto no se ve tan mal!

Respondiendo a tus preguntas:

1-Te das cuenta que las manzanas están listas cuando se consume el jugo que largan al calentarlas (vas a ver más burbujas que jugo). De todas maneras, con la experiencia le enganchás el timing.

2-Normalmente no se hace eso de dejar enfriar las manzanas. No sabría decir qué efecto tiene eso sobre las manzanas, pero mejor no hacerlo. En cuanto a la masa, si te da el tiempo, lo mejor que podés hacer, como dijo Martín en el mitin, dejarla un día entero en la heladera.


Siga participando :)

Posted March 27th, 2011 - 9:31 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 28th, 2011 - 11:41 am by from Hurlingham, Argentina (Permalink)
hola luciana!! Muy bien!! tiene pinta!! pero no aflojes, si te salio mal volvelo a intentar es verdad lo que dice gustavo "LA PRACTICA HACE AL MAESTRO". Y bien.. es mejor dejar la masa descansar un dia! pero tambien se puede hacer una masa hojaldre que si quieren despues les paso la receta es rapido y sencillo! Cuando hay otro tea party???

Posted March 28th, 2011 - 2:18 pm from Buenos Aires, Argentina
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Posted March 28th, 2011 - 2:27 pm by from Buenos Aires, Argentina (Permalink)
Y sí, es así Luciana. Creo que lo mencioné a lo largo del thread y/o en el meeting que hay 135542126 formas de hacerla.

Y otra opción es ponerle masa fila (tal vez con manteca entre capas?).

En cuanto a la forma de acomodar las manzanas, a mí personalmente me gusta que queden bien apretadas, sin huecos, y con cierta estética, pero bueno, es cuestión de gustos, como todo...

Basta de seguir hablando de la tatin, que me está dando ganas de otra! No volví a comer ni a hacer una desde el meeting! jajaja...