Location: Places >> South America >> Argentina >> Buenos Aires >> BA Gastronomy Learn how to cook/Learn how to eat
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Locro de papa
Posted April 2nd, 2011 - 3:54 am by from Guayaquil, Ecuador (Permalink)
Ingredientes

Papa chola (amarilla) 6 u
Cebolla blanca larga 60 g
Ajo 10 g
Comino 5 g
Oregano 5 g
Ají 1 u
Cilantro 1 rama
Tzinzo (opcional)
Sal al gusto
Leche o Crema de leche 1 taza
Achiote 10 pepas
Mantequilla 20 g
Aguacate 1 u
Queso 50 g


Preparación

1.- Para la preparación del achiote primero se debe calentar alrededor de 100 ml de aceite, una vez listo se agregan las pepas de achiote, se mueve un poco, luego se apaga y se reserva. Si deseas un mejor sabor puedes reemplazar el aceite por manteca de cerdo.
2.- En una olla calentar la preparación anterior de achiote mas la mantequilla y agregar la cebolla mas el ajo, comino y oregano. Rehogar hasta que cristalize.
3.- Agregar la papa previamente cortada en cubos y remover de vez en cuando por 10 minutos.
4.- Cuando la papa haya cristalizado agregar 3 tazas de agua y dejar hervir por 20 minutos. Mover de vez en cuando.
5.- Agregar el aji y la rama de cilantro y verfificar la consistencia.
6.- Incorporar la leche y hervir a llama media por 5 minutos.La textura debe ser cremosa.
7.- Rectificar el sabor con sal y si desea un poco mas de oregano y comino.
8.- Para servir agregar rodajas de aguacate mas el queso y el tzinzo.


Nota

-Puedes encontrar achiote ya listo en el supermercado.
-El ají debe ir entero, no se lo pica o corta, ya que saldría picante. El cilantro y ají son solo para aromatizar, sin embargo puedes agregar aji fresco picado antes de servir, es una buena opción tambien.
-La textura del locro es cremosa, si esta muy aguado dejar reducir un poco y si esta muy espeso agregar un poco mas de leche o crema.

*Existen diversas variedades de locro, los cuales pueden tener, choclo, chocho, espinaca, acelga, chicharrón de cerdo, etc.



Por: Daniel Bz(Ecuador)